Выдержка коньяка происходит в дубовых бочках при постоянной температуре хранения 15°, где коньяк зреет от 2 до 50 лет. Дубовые бочки обладают присущими только им уникальными теплофизическими свойствами, благоприятными для выдержки коньяка. Естественная сырость, где хранятся бочки, является одним из определяющих факторов в процессе выдержки.
Дубовые бочки для выдержки коньяка, изготавливают из дуба, выращенного во Франции. Полученные из дуба доски высушивают на открытом воздухе не менее трех лет, чтобы они потеряли свои соки. Из-за пористости дуба в процессе выдержки коньяков в бочках происходит испарение жидкости, которое избавляет коньяк от горечи и нежелательных веществ и понижает содержание алкоголя. Для выдержки коньяка вначале используют новые бочки, передающие коньяку ароматы ванили, дуба и золотистый цвет. Затем выдержка продолжается в бочках среднего возраста, а потом коньяк переливают в старые бочки.
Узнать о возрасте коньяка можно по специальным обозначениям на этикетках бутылок. Классификация коньяков, имеющих выдержку более 6 лет, запрещена Бюро, которое считает, что невозможно контролировать процессы купажирования на сроки более 6 лет.
По теме "выдержка коньяка <- коньяк" смотрите также:
В начальной школе должен быть предмет о вреде алкоголя
Сентябрь 28, 2007 15:00
Усилия по обузданию несовершеннолетних США, употребляющих спиртные напитки, должны быть направлены уже на четвертый класс, сообщается в исследовании Университета питсбургского медицинского центра исследований по текущей проблеме превентивной науки... Подробнее
