Производство коньяка жестко регламентируется и контролируется на уровне государственных законов, начиная с процесса выращивания винограда. Для производства коньяков законодательством разрешено использовать следующие сорта винограда: Ugni Blanc, Folle Blanch и Colombard.
Коньячный спирт производят из полностью перебродившего виноградного вина крепостью 8-10 %, путём двукратной перегонки. При перегонке следят, чтобы вместе со спиртом перегонялись сложные эфиры и по возможности исключают перегонку сивушных масел. Получившийся виноградный спирт крепостью около 70 % выдерживают несколько лет в дубовых бочках.
После выдержки начинается самый сложный процесс - купажирование, то есть смешивание коньячных спиртов разной выдержки, разных урожаев. В начале смешивают коньяки примерно одинакового возраста, от одного до трёх лет, затем смешивают коньяки разных возрастов и заключительный этап - окончательное смешивание для придания напитку задуманных характеристик.
В заключении процесса производства коньяка содержание спирта в готовом напитке понижают до 40% об., доливая дистиллированную воду, а также добавляют в него определённую дозу карамели, для придания напитку более насыщенного цвета.
По теме "производство коньяка <- коньяк" смотрите также:
В начальной школе должен быть предмет о вреде алкоголя
Сентябрь 28, 2007 15:00
Усилия по обузданию несовершеннолетних США, употребляющих спиртные напитки, должны быть направлены уже на четвертый класс, сообщается в исследовании Университета питсбургского медицинского центра исследований по текущей проблеме превентивной науки... Подробнее
